有道是“民以食为天”，中华美食一直凭借着“色香味俱全”的优秀品质和文化内涵享誉天下，因而国内的餐饮业也长期成为了前景良好只赚不赔的“摇钱树”。不过，步入2012年之后，这棵众人膜拜的“摇钱树”似乎不怎么靠谱了。据中国烹饪协会公布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告显示，今年1-6月，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相去甚远，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值，全行业正面临着前所未有的低谷。
市场数据显示，今年1-5月份，我国的餐饮企业营业额增速仅为13.2%，是10年以来的最低值。而从全国各地来看，形势更加不乐观。据悉，北京餐饮收入今年上半年同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点。今年3月到5月，收入同比增长为14.7%，9.6%和9.4%，呈现出逐步下降趋势。而上海市年均增幅则不足8%，利润更加微薄。广东省不少餐饮企业和门店皆因租金上涨、成本过高等原因纷纷关门或倒闭。湖南省餐饮协会则表示，省内有75%左右的餐饮企业都处于盈亏边缘，面临着倒闭的局面。
另外，著名的百胜餐饮公司在中国的营业利润也比去年下滑了4个百分点。而诸如大家乐、湘鄂情和唐宫（中国）等上市公司，2012年上半年的业绩都有不同程度的下滑，餐饮业似乎正面临着提前到来的末日危机。
中国报告库研究员认为，高房租、高人工、高能源（能源报告）价格、高食材成本以及低利润成为制约我国餐饮业持续发展的门槛。以唐宫（中国）为例，仅2011年一年，人工成本就上涨29.8%，销售成本上涨21%，利润空间已经越来越小。而目前餐饮企业的租金仍旧每年保持8%的上涨程度，使得一些企业无法维持生计，只得以倒闭告终。
究其原因，持续性的通货膨胀可能是其罪魁祸首，这也体现出我国经济的不稳定对各行业将会带来大规模的影响。另外，过于沉重的赋税也是利润率较低的一大主要原因。据了解，餐饮业的水电价格高于工业水电价格的20%-60%，并且，除了要缴纳5.5%的营业税之外，城建税、企业所得税以及增值税、房产税等都是餐饮企业所必须缴纳的税种。对此，业内人士认为，政府应该积极出台政策促进餐饮企业利润率的提升以及品牌的转型。着手解决餐饮业长期存在的税负不合理现象，将营业税降低至3%。其次，降低餐饮业银行刷卡费也是有效下压成本提升利润的重要手段。
而对于企业自身而言，中国报告库研究员认为，加速转型可能是未来餐饮行业的救星。目前，诸如全聚德、湘鄂情等老牌餐饮企业都从中高端市场瞄准了快餐领域，走优质高效的快餐化道路，可以通过规模化的经营获得更大的行业利润。此外，要更加重视品牌架构的不断打造，建立完整的产业链条，强调营销环境的情调和氛围。而实现企业产品的差异化经营，加快连锁发展，建立中央厨房以提升内部经营效率和单店盈利水平也都是解决餐饮业目前困境的有力手段。
不过，由于通货膨胀并不是一时可以解决的问题，未来几年，人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大仍将是困扰着我国餐饮业的“三座大山”。
（责任编辑：高菲（实习））