今年以来，整个火锅（火锅行业分析报告）赛道的战火已越烧越猛，尤其在价格方面。各大团购平台上，大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券，或者是9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活动。与此同时，海底捞、怂火锅等连锁火锅品牌的客单价也在一降再降。
即便火锅店的价格已经重回10年前，却仍难以赢得消费者的欢心，不少火锅品牌的翻台率已经不及从前。九毛九集团2024二季度报显示，怂火锅的翻台率从2023年底的3.8次下降至二季度的3.0次；海底捞最新的二季度报中也提到，门店的翻台率已经回升到3.6次，但对比巅峰时期的5次，仍有不小差距。
翻台难提高，影响堂食营收的情况下，火锅品牌自然就想要探索新的增长路径。最为常见的就是，调整产品结构，以此来拓宽增收渠道。大部分火锅从业者都已经深刻意识到，如今的大众消费已愈加理性、务实，只有性价比、刚需的品类才有营收保证。做自己的“平替”，推出冒菜等快餐品类自然就成了众火锅品牌的心之所向。
投入的成本、精力来看，大部分火锅店都是围绕店里已有的食材、原料来拓展相关快餐品类，比如火锅冒菜。这样基于门店已有的供应链体系进行产品打造，会更容易上手。绝大部分火锅品牌增设快餐品类，都是在接到外卖订单后，在原来的火锅门店后厨统一制作，配送也可以依靠原有的外送体系来完成，如此下来，免去了房租成本，还能将门店的人力效应发挥到最大化。
从产出的效应来看，过去火锅店的外卖产品只是火锅，针对的是多人用餐场景，消费者点单的时间多集中在工作日晚间或是周末，消费频次也有限。