上周，海底捞披露了2023年全年业绩公告。由于在2022年12月，海底捞以介绍上市的方式，将海外业务“特海国际”分拆并在香港交易所上市，这份业绩也成为继去年3月，第二份聚焦海底捞在中国大陆及港澳台地区市场表现的财报。过去一年，海底捞营业收入414.53亿元，同比增长33.6%；年内利润44.95亿元，同比增长174.6%；归母净利润44.99亿元，同比增长227.33%。相比来看，海底捞的营收、利润、净利润，均已超越疫情前。
基于优异的经营业绩表现，海底捞宣布派发2023年度末期现金股息每股0.748元，合计股息约40.5亿元，派息总额占总利润的九成。将利润“散尽”，再加上近期正式宣布开放加盟，海底捞在打怎样的算盘？
显而易见的是，开放加盟并非经营不景气下的妥协。一般来说，加盟模式能够帮助餐饮品牌加速扩张，提升市场占有率。但就海底捞而言，其自身已经有意放缓门店开设速度。海底捞在业绩公告中指出，2023年的首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。与此同时，放缓了餐厅网络拓张的速度。数据显示，于2019年、2020年、2021年、2022年、2023年，海底捞餐厅数量分别为768家、1298家、1349家、1371家、1374家，对应增幅分别为69%、3.9%、1.6%、0.2%。
在2023年的1374家海底捞餐厅中，中国大陆地区经营1351家，港澳台地区经营23家。全年新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。这一千多家餐厅，为海底捞贡献了绝大多数的收入。
海底捞的收入主要来自餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售（销售行业分析报告）。在2023年，1374家海底捞餐厅经营收入约392.67亿元，占总收入的94.75%。关于该项业务的增长，海底捞认为主要是由于餐厅客流量增加，经营好转。业绩公告显示，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.9次/天，分别同比增长26.7%及25.8%。海底捞餐厅全年接待超过3.97亿人次顾客，较上年增加43.7%。但与此同时，顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，主要由于优惠增加。
海底捞以服务出名，但自其成立以来，关于价格贵的讨论也始终没有停止。仅在去年下半年，就有三四条相关事件的报道。包括部分地区点餐系统没有半份和整份的区分，菜品页面显示为“份”；10元一位的小料费用外，还收取8元一位的自助饮料费；半份响铃卷4个售价14元等等。