代炒菜等定制化、个性化服务，不仅满足了消费者的个性化需求，还为摊贩们提供了新的启发。部分地区的菜市场虽然暂时没有提供相应服务，但不少商贩仍尝试增添更多精细化项目，让顾客有更多选择。许多蔬菜摊位会摆放洗净处理好的蔬菜，例如削好的莴笋、洗净的胡萝卜、剥成粒的各种豆类和蒜粒，方便顾客选购。
已经关注到一些南方城市菜市场推出的代炒菜服务，但自己所在的菜市场空间有限，目前难以协调提供代炒菜业务。不过，认为摊贩们服务上新是一个趋势：有点炒菜手艺和拿手绝活儿的。如果菜市场升级了，大家都能做起来，我也可以给顾客提供炒菜服务，还能增加一些收入。
以目前的生活节奏来说，菜市场摊贩推出的代炒菜服务会受到越来越多年轻上班族的青睐。”北京市餐饮行业协会会员代表郑光和分析认为，摊贩们之所以不断升级服务、亮出“新活儿”，是消费端助推产业端创新升级的结果，也将推动菜市场行业向规范化、品牌化的方向发展。代炒菜虽然仅在部分城市的菜市场推出，却能引发各地摊贩和消费者的广泛关注，原因何在？
代炒菜服务的流行，某种程度上源于人们对于口味和性价比的追求。随着大城市餐饮企业连锁化经营，标准化的预制菜逐渐占据主体，没有时间自己烧菜的群体很渴望能吃到现炒的菜。正是这种新的需求牵引了新供给。代炒菜毕竟是一项面对广大市民的服务，高峰期集中在大家用餐的时间，我担心炒菜档口打理的不一定仔细，比如虾线的处理、蔬菜的清洗等。
炒菜服务涉及食品（食品行业分析报告）的加工和烹饪，有必要建立统一的卫生标准。提供服务的商户应确保厨房的清洁卫生，使用符合标准的烹饪器具，并对厨师进行严格的卫生培训，现在这个行业还处于初探期，有待市场进一步检验。相关从业者要回应消费者的诉求，促进配套服务的提升，才可能获取更广阔的市场空间。