近期，受多重因素影响，全国蔬菜市场价格持续回落。农业（农业行业分析报告）农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，今年以来，全国蔬菜均价最低点为5月10日的4.24元/千克，较最高点1月28日的5.76元/千克下跌了26.4%。从品种看，重点监测的28种蔬菜在5月上旬有26种价格下跌，其中，生菜、西红柿、青椒跌幅较大，跌幅超过10%。蔬菜价格近期下跌主要有三方面原因。
在季节性波动规律影响下，我国蔬菜价格每年自3月份起就会进入下行通道。今年，阶段性降温天气对蔬菜生产造成一定干扰，部分品种蔬菜因低温环境导致生长周期延长，上市时间相应推迟。不过，随着天气好转，此前不利天气因素带来的影响逐渐消退，前期延迟上市的蔬菜与后续正常茬口的蔬菜集中涌入市场，使得蔬菜供应显著增加，进而推动菜价明显下降。
据中国气象局统计，今年全国大部分地区气温较常年同期偏高，天气条件利于蔬菜生产，蔬菜单产不断提升。与此同时，近期气候变暖，蔬菜主产地向黄河中下游等北部地区转移，地产地销成为主要模式，蔬菜运输距离缩短，运输成本降低；北方产区蔬菜生产方式转变，部分品种由暖棚生产变为冷棚生产，由设施生产转为露地生产，生产成本不断下降，推动菜价下行。
市场经济环境下，菜农种植决策依赖市场信号。2024年蔬菜价格高企，月均价达5.25元/千克，比前三年平均水平高5.3%，激发了菜农2025年扩种积极性。调研数据显示，4月份全国蔬菜在田面积8325万亩，同比增加1.9%，蔬菜产量提升导致菜价持续下行。