农作物的易脱壳性状是在漫长的农耕历史中经历人工驯化的结果。“中荞121”的选育利用了国家作物种质库中唯一一份具有易脱壳性状的种质资源，该品种的育成加速了荞麦人工驯化的进程。
作物种质资源是农业（农业行业分析报告）科学原始创新的核心竞争力。该品种的落地转化将有助于延长荞麦产业链，拓宽消费场景，推动“小杂粮”长成大产业。荞麦起源于我国，是我国彝族等少数民族和高海拔冷凉地区的主要粮食作物。我国常年栽培荞麦的面积稳定在1500万亩，年均总产量超过120万吨，占全世界荞麦产量的40%。
荞麦作为特色产业，对区域社会经济发展、乡村振兴有着举足轻重的作用。随着人们膳食结构的调整以及健康饮食意识的增强，荞麦产业有着广阔的发展前景。“中荞121”正是荞麦产业急需的突破性易脱壳品种，有望助力我国荞麦产业发展。
荞麦种质资源非常丰富，具有较高营养价值。当前我国荞麦规模化产业集群已形成，产值规模达千亿。“‘中荞121’品种在加工时无须经过高温蒸煮即可脱壳，最大限度地保留了苦荞的营养价值，可为推动苦荞全谷物的加工利用提供有力支撑。