当鸡蛋在母鸡输卵管内形成时，输卵管会分泌不同的色素，从而赋予鸡蛋不同颜色。若母鸡输卵管不分泌额外色素，那么鸡蛋会呈现白色。如果母鸡输卵管分泌原卟啉等色素，这些色素会附着在蛋壳表面，进而形成褐色的蛋壳。绿壳鸡蛋的形成，是因为母鸡输卵管分泌胆绿素等色素，它们与原卟啉共同发挥作用，让鸡蛋披上了“绿装”。
产生粉壳蛋的母鸡多为白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡的杂交品种。除此之外，饲料中的营养成分，像类胡萝卜素等，也会影响蛋壳颜色的深浅。如果母鸡摄入富含类胡萝卜素的饲料，所产鸡蛋蛋壳颜色就可能更鲜艳，反之则颜色较淡。“因此，‘缤纷蛋’中的粉色鸡蛋，是母鸡品种和饲料共同作用的结果。”
“缤纷蛋”和普通鸡蛋作为食品（食品行业分析报告）没有本质区别。鸡蛋的营养价值主要体现在蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等方面。鸡蛋的蛋白质含量约为13%，这些蛋白质含有人体所需的多种氨基酸。鸡蛋中脂肪主要集中在蛋黄，脂肪含量在11%左右，其中以不饱和脂肪酸为主。鸡蛋还富含多种维生素，包括维生素A、D、E、K以及B族维生素。此外，鸡蛋中还含有一定量的矿物质，如铁、锌、硒等。
虽然不同颜色的鸡蛋在矿物质含量上可能存在细微差异，例如绿壳鸡蛋中钙、镁、锌、铁的含量相对较高，白壳鸡蛋中硒、锰元素含量较高，粉壳鸡蛋中铜含量较高，但总体而言，这些差异并不显著，不足以作为判断鸡蛋营养价值的主要依据。”许多人认为不同颜色鸡蛋口味会有明显差异，这更多是心理作用。鸡蛋的口味主要受饲料、饲养环境以及鸡蛋的新鲜度影响，和颜色几乎没有关系。比如，母鸡如果食用含有葱或蒜的饲料，产出的鸡蛋可能带有异味。