4月7日是一年一度的世界卫生日，世界卫生(卫生防疫站行业分析报告)组织将今年的主题定为“食品安全——食源性疾病防控”。所谓食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。我们常说的“食物中毒”实际上就是食源性疾病的一种。
据国家食品安全风险评估中心2012年的一项调查结果显示，我国急性胃肠炎发病率达到每年0.56次/人，急性肠胃炎中食源性疾病发病率为每年0.16次/人，意味着我国每6.4人中就有1人次发食源性疾病。近几年来，我国的食品安全事件频频发生，尤以饮用水卫生质量问题、肉与肉制品微生物污染、食品添加剂超范围或过量使用等问题最为突出。食源性疾病已成为威胁人体健康的隐形杀手。
国内外专家一致认为，全世界真正的头号食品安全问题并非食品添加剂等问题，而是食源性疾病。因而从源头控制食源性疾病，是目前我国食品安全工作主要任务。
那么，如何防控?小编认为，首先要建立完善的标准，强化食品安全的源头管理;加强科普，提高公众辨别食品安全是非的能力。与此同时，更重要的是要强化食品安全全过程监管，建立起完善的食品安全信息追溯体系。
只有建立食品追溯体系，让产品真实信息透明公开，才能从源头控制食源性疾病。以畜产品为例，在追溯体系中，动物养殖企业是基础，屠宰加工是关键。动物性食品的生产企业和个人应按照现行法律法规的要求，建立统一的生产档案记录。养殖企业应按照农业部门的要求，记录动物的引种、繁殖、饲养、疫病情况和饲料及添加剂、兽药、疫苗等投入品使用情况，对动物标示原始代码，此代码应能在初加工产品和终端产品的信息记录中得到有效追溯;在屠宰加工环节，详细记录待宰动物数量、屠宰检疫证明、生产日期、出厂日期、销售店名及地点等内容。这些信息最终传输至食品追溯平台，以供消费者查询，从而形成来源可追溯、流向可追踪、责任可追究的信息追溯体系。从而对食品的安全全程保驾护航，让人们吃上安心食品。
建立食品追溯体系，加大溯源力度，追根溯源，找出问题食品和隐患，从而指导公众做好预防，避免健康隐患，从源头上控制食源性疾病。