近日，有关预制菜的讨论又热了起来。对于这个产业，还得多点冷思考，解决好吃、安全、健康、标准等诸多问题，才能真正让市场也热起来。
不可否认，预制菜是深有潜力的大产业。预制菜产业链条长，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，不仅包括农产品原料供给，还涉及食品加工、仓储物流（物流行业分析报告）、商贸流通、餐饮服务等多个环节，能有效推动一二三产业联动融合。发展预制菜产业，是延伸拓展农产品产业链、推动乡村振兴、培育食品工业增长新动能的有力抓手，对于扩大内需、稳定出口、促进就业等也具有重要意义。
也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。公开数据显示，去年我国预制菜市场规模就已超过5000亿元，今年有望突破6000亿元，市场前景可见一斑。全国预制菜相关企业数量已超7万家，涌现出年销售额10亿元级的爆品。
预制菜并非新产品。简而言之，预制菜是进行了预加工的成品或半成品菜肴，契合了市场对方便快捷的诉求。诸如薯条、炸鸡、八宝粥和速冻水饺其实都是预制菜。发展中餐预制菜并不容易，需要冷冻设备、技术、冷链物流等成熟配套。目前，美国、日本等地的预制菜渗透率已高达60%。与之相比，我国还有很大的市场空间。此前，外卖行业的蓬勃发展迅速提升了预制菜在商家、企业端的市场规模。近年来，因为疫情影响和电商平台推动，预制菜迎来了消费加速期。
爆火的预制菜也引来很多争议。不少消费者对于预制菜的质疑，恰恰是其发展亟待解决的问题。最重要的问题就是安全，这是预制菜产业发展的前提和底线，解决这一问题的关键在于标准。当前，预制菜产品相关国家和行业标准缺失，地方和团体标准各行其是、层出不穷，不仅没有强制性，还互不统一甚至互相矛盾。这导致产品良莠不齐，不利于建立预制菜全过程监管体系，也容易导致消费者不信任。预制菜产业发展至今，迫切需要推出标准来规范行业、引领发展。