2023年全国奶类产量4281.3万吨，同比增长6.3%，生鲜乳抽检合格率100%，乳蛋白含量平均值3.28g/100g，主要营养和卫生指标比肩奶业发达国家。奶业的可持续发展，不仅依赖优良品种的繁育，更离不开营养调控技术的创新与完善。乳制品加工技术的突破与升级，也为市场提供了更加多样化、高品质的产品选择。数字化转型的趋势影响着整个奶业产业链，通过智能化、数据化手段，奶业实现从牧场到餐桌的全链条监管与优化，为高质量发展注入新的活力。
高产奶牛的种质资源繁育，推动乳品产量和质量双重提升。我国奶牛遗传资源类型丰富，乳用品种、乳肉兼用品种等遗传资源开发利用各具特色。奶牛种业加快构建“常规育种+现代生物技术育种+信息化育种”的创新技术体系，国家奶牛数据中心收集的奶牛育种表型数据量达9000余万条，可用于遗传评估的性能测定奶牛数量达233.8万头。
我国自主研发的荷斯坦牛126K基因组选择育种芯片（芯片行业分析报告）发布，一张全基因组育种芯片上均匀分布超12万个基因位点，检出率和检测准确率均超99%，技术达到国际先进水平，这标志着奶牛中高密度育种芯片自主设计开发取得重要突破。天津市农科院也自主研发了50K育种芯片。基因编辑技术和分子标记技术的推广应用，能准确识别高产性能相关基因，并快速完成基因组编辑，极大推动了奶牛遗传育种的发展进程。
精准饲养助力乳品产量提升。从奶牛的营养需求出发，建立不同生长和生产阶段的营养需要模型，可最大化提高饲料效用，加快其生产效率。中国农业大学建立幼龄奶牛阶段粗饲料的最优利用模式，对2周龄犊牛补饲优质粗饲料，可缓解腹泻并减少死淘率。
近年来，我国奶业不断推进乳制品相关技术创新。例如，牛奶小分子均质化工艺可使乳脂肪分子表面积增大4倍至6倍，在增加稳定性的同时还可提升乳品口感。内蒙古自治区乳酸菌与乳品发酵剂工程实验室开发了微包膜高效保护的乳酸菌冷冻干燥技术，解决了冷冻干燥过程中菌体存活率低的技术难题。
风味乳的创新与开发，不仅提高了乳制品的质量和风味，还增加了乳制品的功能性，提升了产业价值。液态奶中氯酸盐、高氯酸盐以及乳过氧化物酶等的先进检测技术应用，为优质巴氏杀菌乳的筛选提供了新手段。奶业龙头企业也加强营养健康研究，持续提升乳制品深加工技术水平，以精准满足消费者日益增长的多元化与个性化需求。