10年后的实体零售抓住了烘焙市场的四大变化：烘焙西点代餐化甚至正餐化；不断下探烘焙品的价格加速消费场景的日常化；零售商家对比烘焙连锁饼屋引领烘焙商品的创新主流；通过供应链的顶级配置强化品类竞争力。
日常的消费和销售（销售行业分析报告）场景在支持上述四大变化的露出频次。除了中晚正餐，面包蛋糕大量进入包括早餐、早午茶、咖啡等众多就餐场景，市场份额零售渠道已经和饼屋各占对半。一个多月前瑞士卷怎么分的热度期间，热卖的瑞士卷主要发生在超市行业。星巴克门店29元只能买到1片的瑞士卷，放到盒马门店的同等口味却是26.9元可买8片。
盒马算是烘焙创新零售化较为典型的商家，瑞士卷在盒马设置都不算较为代表性的烘焙品类。瑞士卷不算最有代表性，从销量和销售额来说，这个代表资格应该给到草莓盒子蛋糕。上面说的4个过亿烘焙单品，草莓盒子也排第一，而且会根据草莓季节，大概只卖4个月左右。
老A8强于新奥拓，好材料赛过好手艺。烘焙品这玩意，特别吃好原料的产品红利。就拿草莓盒子蛋糕来说，涉及三个原材料：草莓、动物奶油、面粉糕胚。烘焙市场的好面粉和好奶油，供应链相对成熟，但是草莓不算。水果蛋糕虽然是常见烘焙品类，但是如果将水果蛋糕的水果原材料，拓宽到车厘子、榴莲、芒果等多个水果，商家又想采购顶级水果制作出顶级蛋糕。结果就是成品做的不错，价格贵的离谱。毕竟，专业烘焙店不是水果店，没有系统化能力搞定水果供应链。