近年我国人均植物油消费量约28千克/年，其中63%被作为家庭烹饪用油和餐饮业用油被居民直接吃掉，人均消费18千克/年左右，人均吃油48克/日，远超膳食指南推荐的每人25克～30克/日。目前我国居民慢性病、“三高”和超重肥胖问题突出，与油脂摄入过多、热量摄入不节制有密切关系。因此，控制食用油摄入量至关重要。
除了适量吃油，王兴国提示消费者，用好油也至关重要。他表示，好油应具备相对合理的脂肪酸组成、丰富的油脂伴随物以及极少或不含危害物。针对许多家庭偏好购买大桶油的情况，这种做法有一定的便利性和经济性，但从食用油的品质保持和健康用油角度考虑，可能会带来潜在的风险。
近年来，精准适度加工技术得到大规模推广应用，有利于保留油脂中的营养成分。我国油脂食品（食品行业分析报告）加工企业数量多，规模化、集团化、品牌化已经形成，油料油脂加工关键技术与重大装备、健康油脂产品创新、质量与安全控制技术发展迅猛，已经接近或达到国际先进水平。
油脂消费结构更加健康化、功能油脂产品开发进一步发展的趋势，我国油料产量持续增加，油脂加工产业呈高质量发展，将助力食用油消费向“少吃油 吃好油 更健康”转变。