预制菜这两年好热门，不仅是零售商加入了，现在非零售商也加入了，推出了一些预制菜的设备设施、独立的品类等。预制菜市场属于大行业里的小门类。从两个角度来看，第一个toC，第二个toB。预制菜并不是一个全新的概念，最起码有几十年历史吧。还记得我们年轻的时候就有，当时不叫预制菜，是菜市场为了方便上班族回家做饭，我们称之为“盘菜”。把配菜洗干净、切好，包装起来，回去炒炒就行了。
以现在这种快节奏的生活方式，toC这端是会加大的。尤其是面向老龄化、少子化、单身化的这块市场。目前来讲，我认为在中国这块市场份额并不会迅速增长。不如多关注生鲜产品的量再少一点，再干净一点，配置再多元化一些会更好。比如日本也推出过一整条茄子这样的配置方法。
做预制菜，toC的市场其实是有限的，餐饮企业对预制菜的toB的要求会越来越大。因为中餐的标准化程度本身就小，预制菜如果不走一定的量，那大家的成本都很高。随着餐饮企业的快速发展，连锁化大型化餐饮企业对于预制菜的需求会越来越高。除了市场之外，对劳动力成本，厨师的人力资本，很多餐饮企业是负担不起的。在这种情况下，会寻求一部分的预制菜。比方说净菜已经处理过拿给厨师就炒好了，对库存可以降低，对人力成本可以降低。
如果以这行来讲的话，预制菜toB的市场很大，而且标准化程度会提高。餐饮公司在做大做强的过程中面临到的人力、材料成本、库存损耗等问题，我认为未来预制菜可以解决大部分后顾之忧。据国家统计局年初发布的数据显示，2022年，全年社会消费品零售总额439733亿元，比上年下降0.2%。其中餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。
