品类的结构正在经历重塑，消费者的需求从好喝、吃好，逐渐将重心放在健康、营养，同时更加重视产品的功能性、便捷性以及趣味性等。
这些需求的出现成为倒逼企业产品创新、品质升级、营销优化的动力，也催生了果汁行业从低浓到高浓，从NFC到HPP，从好喝到有趣......
人们对传统果汁饮料的品类的认知正在被重塑，更多主打口感层次、趣味性、差异化的果汁饮料正在突围。果汁饮料曾以18.56%的份额占据全国饮料行业产销量前三名。等到了2020年，这一数据已不足15%，即饮茶以21.12%的份额将果汁挤出前三甲。
对于果汁饮料市场份额下滑的原因，品饮汇认为在于消费者对产品健康、自然和功能性的关注和转变，正影响着果汁和果汁饮料行业，另一方面原本果汁的消费场景例如火锅、中餐、休闲正逐渐被气泡水、凉茶等更细分的饮料产品所抢占。
同时，在零售市场的销售量占比更大的中、低浓度的果汁常常面临色素、香精、添加剂的各种问题，加之整个果汁产品品类的创新不足，很难赢得更年轻的Z世代喜欢。
