一到冬季，街头的火锅店本来应该人满为患，但今年似乎有所不同。餐见数据研究院发现，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。
这大概是延续了去年的市场凄楚， 2022年火锅相关企业注册量7.4万家，同年吊销注销火锅企业也高达3.8万家。作为餐饮行业稳坐顶流的一个品类，火锅店一度是不少明星、创业者的首选。
可曾经开店的野心多么宏大，失败后退场的心境就有多么悲凉。据悉，今年火锅圈从开业到倒闭能坚持半年的都算幸运儿，不少开业三个月就陷入营收困境。不仅创业店铺，就连巨头连锁也渐渐败下阵来。
以谭鸭血为例，谭鸭血今年年初在全国有654家门店，到了今年8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家，12月8日，谭鸭血全国门店数为470家，据不完全数据统计，它在一年内关掉了180多家门店。
此外，贤合庄、刘一手、小龙坎、蜀大侠甚至海底捞也放慢了扩张速度，这个冬天，围在火锅前的人气明显冷清了。
