低门槛、高利润，决定了火锅是餐饮行业中最容易进入的赛道，但也是最容易失败的赛道。根据窄门餐眼数据，近一年新开店20.7万家，净增长6.9万家，这意味着有13.8万家门店在一年内关门歇业。
让消费者的选择更为谨慎，食材、环境、服务都要做到精益求精才有可能吸引消费者的注意。对于商家来说，选址、供应、价格只有不断内卷才能得以生存。因此，在不断激增的新开和倒闭中，价格战也成了避不开的命题。
我国牛肉价格的一路走低也从一定程度上推动了火锅行业的降价。2024年以来我国牛肉全国平均批发价已从71.46元降至60.29元，呈不断下降趋势。
