随着城市的发展，人们的生活水平日益提高，餐饮业也日益兴旺起来，据调查显示城市内河黑臭，最大的污染源就是污水排放，而餐饮废水是生活污水的主要来源，现今超过九成的餐饮店污水直接排放，污染情况触目惊心;为此，南京市玄武区在全市首次尝试餐饮废水截污，要求辖区内所有餐饮企业须安装隔油隔渣池;隔油隔渣池是通过分层隔离的原理，将餐饮废水中的油、渣、水分离，经过初步过滤沉淀的水进入下水道。
据调查显示，很多餐饮企业把洗菜、洗碗、刷锅的污水直接冲进马路旁的下水道或者直接倒入水池，玄武区的1521家餐饮企业中，1012家没有安装隔油隔渣池，已安装的500多家中，有150多家装置已经损坏不能使用，超过九成的餐饮店废水没有经过任何过滤直接排放。
玄武区在调查餐饮废水排放情况后，在全市作出了一个餐饮废水处理创新举措餐饮废水截污，要求所有餐饮企业必须安装隔油（餐饮隔油处理装置行业分析报告）隔渣池，并联合工商部门对拒不安装的企业进行曝光。
餐饮废水除了有菜渣和油，还有洗洁精等，洗洁精中含有磷，过量排放会造成河道湖泊过氧化;市环保局介绍，餐饮废水是城市污染治理的一项内容，对餐饮废水从源头进行初步过滤净化，可以减少餐饮排污污染;玄武区对餐饮废水进行截污的做法，以后还可在全市推广。