“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”从来都是大家关注的热点。大品牌有高品牌力加持，做平价自助就是降维打击。有几家放下身段做平价自助的高端餐厅，已经赚足了人气。比如北京的建国饭店。北京建国饭店开始做面条自助，星级酒店大厨现场加工，一碗面只需19.9元，原本冷清的就餐时段一下涌入大量年轻人。即使后面价格上涨到28.8元/位，大家也是热情未减。
“高端餐厅+低价自助”的反差感是天然的流量密码，不少头部美食博主也扎堆涌入建国饭店探店，进一步推高了餐厅的热度。2024年6月，建国饭店在面条自助的基础上又增加了商务午餐自助，价位58元一人，菜品更加丰富，再次吸引了一波客流。一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等活动。苏州园区香格里拉酒店推出过自助餐年卡，即使售价高达1万元，也一秒售罄。
酒店推年卡自助的逻辑与高端健身房办卡类似：用强品牌力作为信誉保障，用丰富的产品保证顾客体验，用“每天都来”的美好期望摊薄单次就餐平均价格。长期卡能为品牌增加客流量、稳定客源、吸引回头客，同时高品质菜品和精致优雅的就餐环境也能再提升品牌形象，培育潜在消费者。
年卡也有一个弊端，顾客购买的决策成本会比较高，毕竟时间跨度长，变动多，且还需要一次性支付一笔不小的费用。自助模式再次翻红。对消费者而言，它更吸引人的地方已经不是“金钱豹”那样的奢华食品（食品行业分析报告）和高端享受，而是能自由选择菜品的支配感以及高性价比的获得感。
对餐厅而言，自助正从一种特殊经营业态转变为一种引流创收的经营模式，对品牌的成本控制能力和需求洞察能力提出了更高的要求，本文盘点的“爆改自助”的五种形式，希望能为品牌寻找增量提供更多参考。