福建省食药监部门近日出台相关指导意见,大力推进餐饮单位“明厨亮灶”工程建设,增加食品制作过程的透明度和可信度。
据了解,“明厨亮灶”工程是指,餐饮单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式,公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和重要环节,实现阳光操作,以量化等级为A级的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、300人以上学校(含托幼机构)食堂为试行重点。
食药监部门相关负责人介绍说,本次工程将侧重网络化管理,采用透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式进行。比如视频厨房为,餐饮单位在食品（食品行业分析报告）加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术,使安全管理人员和消费者能够适时观看食品加工制作全过程等。
据统计,截至今年上半年,福建省已实施“明厨亮灶”建设的餐饮服务单位近6000家。下一步,食药监部门还会将此项工作与行政许可、量化分级管理、日常监管、餐饮服务诚信建设及示范创建、监管信息化建设等工作相挂钩,扎实推动“明厨亮灶”工程有序开展。