2019年餐饮（饮料行业分析报告）业收入达到46721亿元。樊宁指出，从目前态势看，餐饮行业的5万亿元时代正触手可及，2023年全年的餐饮业收入大概率会超过2019年。餐饮业有哪些新变化？近年来，我国餐饮的连锁化率逐年上涨，2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，未来有望进一步提升。
白皮书指出，相较上一年度，2023年我国餐饮品牌的规模化程度日益提升。红餐大数据显示，2023年门店数在100家以上的各个区间的品牌数占比均有所增长，总体来看，门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。从具体的品类来看，小吃快餐和饮品两大品类在规模化的道路上较为领先。从近两年门店数在500家以上的餐饮品牌所属品类分布来看，小吃快餐品牌的占比均超过五成，饮品超过了三成，而中式正餐目前尚无一个品牌的门店数超过500家，规模化程度较低。
规模化的一大部分来源于加盟。近年来，许多餐饮品牌积极谋发展，开放加盟热度高涨。白皮书显示，据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司等。与此同时，品牌的加盟模式亦渐趋多样化，联营、内部合伙等多种形式兼具。红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4000家以上。其中，1个品牌的门店数突破了2万家，5个品牌的门店数超过了1万家，而门店数在5000家及以上的品牌个数也达到18个。
红餐大数据显示，2023年全国茶饮市场规模有望超1500亿元，同比增长12.0%。茶饮赛道竞争趋于白热化，如何抓住“存量”市场成为茶饮品牌亟须思考的问题。在竞争激烈的茶饮市场，价格战是重要的竞争手段。据大数据统计，中低端消费区间的占比在2023年都有所提升。
各茶饮品牌为进行市场扩张，纷纷扩大门店规模。除蜜雪冰城已经突破万店外，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草这4个茶饮品牌亦在争夺万店“入场券”。红餐大数据显示，门店数在100家以上的茶饮品牌数占比超过了两成。除了茶饮以外，2023年也是咖饮赛道高速发展的一年，红餐大数据显示，我国咖饮市场规模有望超1000亿元，同比增长34.6%，增速连续5年超过23%。以瑞幸咖啡为代表的众多咖饮品牌加速扩张，纷纷快速开店。
与茶饮品牌类似，咖饮品牌为抢占市场份额也纷纷打起了价格战。瑞幸咖啡的9.9元狂欢、库迪咖啡的8.8元活动将“价格战”推到新阶段，星巴克、Tims咖啡等品牌也开始尝试“低价活动”。