2021年开始，在消费复苏预期，以及“吃乃人需求之本”的逻辑下，无数餐饮企业开始加速抢铺开店，包括西贝在内。与此同时，裁员潮下，也有无数“聪明人”选择餐饮，有的自己开店，有的加盟连锁店；有的做快餐，有的做火锅（火锅行业分析报告）；有的仍坚守一线城市，有的回到家乡……但今年开始，“发烧”的餐饮行业似乎开始退烧，有的像西贝这样关掉大店、高端店，也有的直接退出市场，比如鼎泰丰宣布将退出华北市场，在2024年10月31日前陆续关停其位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的14家分店，在网上一时引起热议。
当餐饮行业迅速进入转型周期，行业不可避免出现“阵痛”。这轮激变，从业者要如何应对？截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。就在上一年，根据久谦中台的数据，2023年全国新关闭餐饮门店数量达到了354万家，闭店率达到了触目惊心的51%。
走在大街上，原本是火锅店的位置，正在装修；还没有记得住店名的早餐店，不到半年换了牌匾……这样已成为餐饮的新常态。没有关店的，许多也在抱怨生意不好做，有北京挨着“大厂”的麻辣烫店老板在跟人闲聊时说，“开业4年从来没见过这么少的顾客”……
美国人口约为中国的四分之一，但餐饮门店数量不到65万家，不到中国人均餐厅保有量的三分之一。随着经济增速的放缓、需求增速的放缓，淘汰潮出现是必然的。我觉得也该不好了，中国餐饮行业没有不好过，一路往上走，你肯定得经历这么个过程，原来业余选手也都能活，未来可能业余选手你还真上不了场”，作为餐饮“老人”，贾国龙对冷暖有着更清晰的感知，“事实上，餐饮仍然红火，关店的多，但开店的更多，2023年餐饮行业新增商户注册数量高达318万家，注吊销数量139万家，哪怕算上2024年上半年披露的注吊销商户105.6万家，整体数量还在增加。