第一代中式快餐包括真功夫、永和豆浆等，靠模仿西式快餐起家。在烹饪方式上，传统中式快餐以蒸、煮、炸等简便方式为主，确保快速出餐和标准化，但也牺牲了部分风味和口感。进入第二代的“现炒快餐”时代，一批中式快餐凭借“现炒”脱颖而出。例如乡村基、大米先生、老乡鸡等，纷纷推行现炒模式，背后通过现代化的厨房设备和高效的供应链管理，提升了生产效率。
西式快餐的标准化、单一化相比，这些现炒中式快餐提供了更丰富的菜品选择。例如炒菜、砂锅菜、炒面、盖浇饭等中式菜品，都能通过现炒呈现出独特的锅气和口感。“现炒”，已经成为中式快餐的制胜法宝。这些新一代中式快餐的崛起，意味着中式快餐摆脱了对西式快餐模式的模仿，开始朝着本土化方向发展，如今也开始推动整个餐饮业围绕这一趋势进行升级。
高铁餐饮从冷链到现炒的转型，正是整个餐饮行业变革的一部分。第一代中式快餐“模仿”西式快餐崛起，到第二代借力机器人炒菜+鲜配供应链的成熟，“现炒”快餐品牌集体突围，中式快餐新时代正式来临。让标准化与锅气兼得，中式快餐正在逐步摸索出一条独属于我们自己的发展道路。
后端供应链，则经历从冷链到鲜配的变革，以确保食材新鲜度。过去，大多数餐企依赖冷链供应链模式，通过冷藏、冷冻等方式保存和运输食品（食品行业分析报告），尤其是在快餐和高铁餐饮中。如今，许多餐饮品牌开始探索鲜配模式，即采用鲜配食材进行即时加工。