现代消费者对“现烤现制”的执着，正在重塑零售场景。商超烘焙区以“透明厨房+现场烘焙”模式，完美契合了消费者对新鲜、健康、仪式感的追求。78%的消费者认为现烤面包比预包装产品更具吸引力，而商超通过打造“前店后厂”模式，将生产流程可视化，成功构建起"看得见的新鲜"信任体系。某头部商超数据显示，增设烘焙区后，时段客流量提升40%，关联饮品销售增长25%。
当消费者为购买现烤面包走进超市时，很可能顺手带走货架上的糕点；选购慕斯蛋糕的家长，往往会在生鲜区完成家庭日用品采购。这种“烘焙+场景”的消费联动，使商超从单纯的购物场所转变为生活解决方案中心。永辉超市在其烘焙区引入DIY体验角后，亲子客群停留时长增加1.5小时，带动周边玩具、文具品类销量提升18%。
盒马鲜生通过“日日鲜”系列面包建立品质认知，大润发与地方老字号联名开发特色糕点，这些创新不仅提升毛利率（烘焙品类平均毛利可达60%），更塑造了独特的品牌记忆点。值得关注的是，高端超市Ole'的烘焙区销售额占比已达12%，成为继生鲜之后的第二大利润来源。
在选品上，遵循“433法则”（40%经典款+30%网红款+30%独家款）；在动线设计上，将烘焙区、熟食区形成美食闭环；在时段运营方面，建立早上8-9点、下午14-16点、晚上17-19点的三次补货机制。华润万家通过大数据分析优化产品结构后，面包类损耗率从15%降至7%，坪效提升30%。当烘焙香气成为商超的标准配置，这不仅是品类的延伸，更是零售业从商品销售（销售行业分析报告）向体验经济转型的缩影。在消费需求持续迭代的当下，商超烘焙区的价值早已超越货架经济，正在重构人、货、场的关系，开启零售新篇章。