近年来，国内高端日料市场一度出现了以“鮨”字命名风潮。从最早进入中国市场的鮨一、鮨久开始，这个原本生僻的汉字突然在日料界走红，随后涌现出鮨青、鮨金兰、鮨水月、鮨昇等一系列品牌。有趣的是，这些店名虽然缺乏足够的记忆点，却因这个特殊的“鮨”字而自带高端光环。
在日料文化的话语体系中，“鮨”字俨然已经成为高端食品（食品行业分析报告）和精致料理的代名词。店家们似乎深谙此道，只要在招牌上挂上这个字，就能让消费者自动联想到新鲜的金枪鱼大腹、北海道海胆等顶级食材，从而为高价定位找到合理的解释。
然而细究起来，这些以“鮨”为名的日料店在菜品创新和服务体验上往往大同小异。随着2023年福岛核废水排海的一声警铃，彻底惊醒了日料行业长达二十年的“高端幻梦”。曾经被奉为圭臬的“北海道直送”、“筑地市场鲜鱼”等金字招牌，如今在海关检测报告和消费者疑虑中黯然失色。
近期辗转全国多地进行日料市场调研时深刻感受到，从上海外滩人均3000元的怀石料理到商场里百元回转寿司，所有经营者都面临拷问：当核辐射检测成为常态、当“日本产”从溢价标签变成负担，日料的高端叙事还能依靠什么？