当夜幕降临，武汉黄埔路地铁口飘来阵阵火锅（火锅行业分析报告）香——标着“海底捞”字样的摊位前，店员正忙着将小郡肝、牛肉串等食材穿成串，在锅中煮得咕嘟作响。素菜1元/串、荤菜2元/串的价签格外醒目，三四十种食材摆成“串串版火锅”，瞬间让路过的年轻人挪不动脚。网友惊呼：“地摊界天花板来了！”
这不是冒牌货，而是海底捞官方亲自下场的“烟火气实验”。从青岛夜市的现炸酥肉，到西安写字楼的2元早餐车，从太原的露营风大排档，到武汉的“1元夜市”，曾经以高端服务著称的海底捞，正带着串串、盒饭、小龙虾，一头扎进街头巷尾的烟火里。这场从“云端”到“地摊”的转型，究竟藏着餐饮巨头怎样的破局密码？又能否在低价混战中找回增长动能？
地摊界的“天花板”来了？近期，不少武汉网友发现，黄埔路地铁口周边出现了标有“海底捞火锅”字样的路边摊，吸引了不少人围观。
从呈现形式来看，其食材采用“串串化”模式，类似关东煮的摆设方式。根据网友发布的视频，“海底捞火锅路边摊”把火锅门店的食材穿成串，由店员在现煮锅中烹制，顾客可自由挑选，一串一串放入打包盒。